Descripción
La gastronomía andalusí fue uno de los grandes reflejos de la riqueza cultural de al-Ándalus: mezcla de la herencia hispano-romana común al Mediterráneo y de la refinada influencia oriental introducida por las élites que aspiraban a imitar la corte de la Gran Siria, cuna del islam.
Este libro recorre esa diversidad culinaria, desde los recetarios destinados a las clases más pudientes, con elaboraciones complejas y costosas, hasta los platos sencillos y populares que en muchos casos hunden sus raíces en tradiciones previas a la islamización. Para ello, el autor se apoya en tratados científicos, textos poéticos, manuales de hisba —que regulaban la vida en el zoco— y, sobre todo, en dos recetarios andalusíes compilados en el siglo XIII.
La gastronomía de Al Ándalus es un auténtico viaje por sabores y aromas: de los banquetes de emires y califas hasta la cocina de las gentes humildes, mostrando cómo ese legado sigue vivo en muchas de las recetas más tradicionales de hoy.
