La Taberna La Montillana, ubicada en el centro de Córdoba, representa la esencia de la cocina tradicional cordobesa, modernizada con un toque de innovación y un profundo respeto por los productos locales, especialmente los vinos Montilla-Moriles. El alma mater de este proyecto es Rafael Gavilán, cuya implicación personal y visión han sido clave para revitalizar y diferenciar La Montillana en la escena gastronómica cordobesa.

Rafael Gavilán apostó por La Montillana en 2008, durante la crisis económica, retomando el nombre de una antigua taberna que databa de los años 40. Sin experiencia previa en hostelería, provenía del sector de la construcción y se lanzó de lleno por convicción y vocación, marcando el rumbo del local hacia una apuesta decidida por la cocina tradicional cordobesa, renovada y fundamentada en productos de la provincia y en los vinos autóctonos.

En palabras del propio Gavilán, la propuesta se basa en actualizar la carta semestralmente, adaptarla al mercado y la temporada, y defender la cultura vinícola local, priorizando siempre referencias de Córdoba y Andalucía sobre otras denominaciones nacionales. En el local, más del 80% de los ingredientes vienen de Córdoba y sus siete Denominaciones de Origen Protegidas, reforzando el compromiso con la identidad culinaria y cultural de la tierra.

La figura de Rafael Gavilán destaca por su capacidad de adaptación y aprendizaje en un sector desconocido para él, su fidelidad a los valores tradicionales y su esfuerzo por conciliar familia y negocio, tras superar momentos difíciles como la crisis y la pandemia. Se percibe como un empresario vocacional, cercano y comprometido con la calidad del servicio y la formación de su equipo. Ha conseguido que La Montillana mantenga el aire de taberna clásica, convirtiéndola en lugar de encuentro, tertulia y disfrute genuino del sabor cordobés.